Food microbiology : fundamentals and frontiers pdf

Michael Patrick Doyle es profesor emérito de microbiología, microbiólogo y autor. Es profesor emérito de Microbiología de Alimentos en la Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambientales de la Universidad de Georgia y ex director del Centro de Seguridad Alimentaria de la facultad, donde investigó los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos. Desarrolló patentes para varias intervenciones de seguridad alimentaria, incluida una utilizada como lavado de carne. Doyle se graduó de la Universidad de Wisconsin-Madison con un B.S. Licenciado en Bacteriología (1973), seguido de un M.S. (1975) y doctorado. (1977) en Microbiología Alimentaria bajo la dirección del profesor y asesor de la Universidad de Washington, el Dr. Elmer Marth.
Doyle es miembro de la Academia Estadounidense de Microbiología; la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia; la Sociedad Americana de Microbiología; la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos; el Instituto de Medicina de las Academias Nacionales; la Academia Nacional de Inventores; Phi Kappa Phi; Sigma Xi; y Gamma Sigma Delta.

Food microbiology : fundamentals and frontiers pdf por Michael Patrick Doyle

Since its introduction in 1997, the purpose of Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers has been to serve as an advanced reference that explores the breadth and depth of food microbiology. Thoroughly updated, the new Fifth Edition adds coverage of the ever-expanding tool chest of new and extraordinary molecular methods to address many of the roles that microorganisms play in the production, preservation, and safety of foods.

Sections in this valuable reference cover material of special significance to food microbiology such as:

• stress response mechanisms, spores, and the use of microbiological criteria and indicator organisms
• commodity-oriented discussion of types of microbial food spoilage and approaches for their control
• the major foodborne pathogens, including diseases, virulence mechanisms, control measures, and up-to-date details on molecular biology techniques
• state-of-the-science information on food preservation approaches, including natural antimicrobials and the use of bacteriophages in controlling foodborne pathogens
• beneficial microbes used in food fermentations and to promote human and animal health
• updated chapters on current topics such as antimicrobial resistance, predictive microbiology, and risk assessment

This respected reference provides up-to-the-minute scientific and technical insights into food production and safety, readily available in one convenient source.