Food microbiology : fundamentals and frontiers pdf

Michael Patrick Doyle est professeur émérite de microbiologie, microbiologiste et auteur. Il est professeur émérite Regents de microbiologie alimentaire au Collège des sciences agricoles et environnementales de l'Université de Géorgie et ancien directeur du Centre pour la sécurité alimentaire du collège, où il a fait des recherches sur les pathogènes bactériens d'origine alimentaire. Il a développé des brevets pour plusieurs interventions de sécurité alimentaire, dont une utilisée comme lavage de la viande. Doyle est diplômé de l'Université du Wisconsin-Madison avec un B.S. Bactériologie (1973), suivi d'un M.S. (1975) et doctorat. (1977) en microbiologie alimentaire sous la direction du professeur et conseiller de l'UW, le Dr Elmer Marth.
Doyle est membre de l'Académie américaine de microbiologie ; l'Association américaine pour l'avancement des sciences ; la Société américaine de microbiologie ; l'Association internationale pour la protection alimentaire; l'Institut de médecine des académies nationales ; l'Académie nationale des inventeurs ; Phi Kappa Phi ; Sigma Xi; et Gamma Sigma Delta.

Food microbiology : fundamentals and frontiers pdf par Michael Patrick Doyle

Since its introduction in 1997, the purpose of Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers has been to serve as an advanced reference that explores the breadth and depth of food microbiology. Thoroughly updated, the new Fifth Edition adds coverage of the ever-expanding tool chest of new and extraordinary molecular methods to address many of the roles that microorganisms play in the production, preservation, and safety of foods.

Sections in this valuable reference cover material of special significance to food microbiology such as:

• stress response mechanisms, spores, and the use of microbiological criteria and indicator organisms
• commodity-oriented discussion of types of microbial food spoilage and approaches for their control
• the major foodborne pathogens, including diseases, virulence mechanisms, control measures, and up-to-date details on molecular biology techniques
• state-of-the-science information on food preservation approaches, including natural antimicrobials and the use of bacteriophages in controlling foodborne pathogens
• beneficial microbes used in food fermentations and to promote human and animal health
• updated chapters on current topics such as antimicrobial resistance, predictive microbiology, and risk assessment

This respected reference provides up-to-the-minute scientific and technical insights into food production and safety, readily available in one convenient source.