Cotto:Storia naturale della trasformazione pdf

Майкл Поллан является автором семи предыдущих книг, в том числе «Приготовленное», «Правила питания», «В защиту еды», «Дилемма всеядного» и «Ботаника желания», которые стали бестселлерами New York Times. Давний сотрудник журнала New York Times Magazine, он также преподает писательское мастерство в Гарварде и Калифорнийском университете в Беркли. В 2010 году журнал TIME назвал его одним из ста самых влиятельных людей мира.

Cotto:Storia naturale della trasformazione pdf Майкл Поллан

Quanto più invadenti sono i presunti virtuosismi di aspiranti cuochi, tanto meno sappiamo mettere in tavola qualcosa di decente. Michael Pollan, si sa, ama i paradossi, e nel tentativo di sciogliere quello alla base del suo nuovo libro è partito per un viaggio sulle piste dei quattro elementi con cui da tempo immemorabile cuciniamo (acqua, aria, terra, fuoco), e a caccia dei piccoli, affascinanti misteri che i maghi, non tanto della cucina ma della preparazione dei nostri alimenti, rivelano a chi sa ascoltarli. Un'avventura che lo ha portato molto lontano: a vagare nelle immense fornaci del locale nel North Carolina dove si allestisce un barbecue leggendario in tutti gli Stati Uniti o ad apprendere da un grande fornaio per quali vie sottili e imprevedibili acqua e aria trasformino il grano in pane, oppure ancora a curiosare nei laboratori di quegli autentici domatori di germi e batteri che sono i maestri della fermentazione - formaggiai e birrai. Ma altrettanto appassionanti sono gli esperimenti che Pollan compie tutti i giorni al tavolo della sua cucina, e di riflesso della nostra: che dopo aver letto questo libro non riusciremo più a guardare (né a usare) nello stesso modo.